Quercus Coffee es una marca colombiana de café tostado de especialidad, desarrollada desde Chinchiná, Caldas. Exploramos cómo el tiempo y el proceso participan en la transformación sensorial del café colombiano.
Esa búsqueda toma dos caminos: el añejamiento en barricas de roble y la maduración botánica con frutas y botánicos, un proceso distinto de la cofermentación.
Nacido en 1951 en Pereira, Colombia, Guillermo Álvarez Arias se trasladó a temprana edad junto con sus padres y hermanos a Manizales, donde creció y comenzó a construir su trayectoria empresarial.
Durante sus primeros años profesionales vivió en Bogotá. Tras el fallecimiento de su padre regresó a Manizales, donde formó una familia y tuvo a sus dos hijos.
Años después, el oficio, el roble y el tiempo abrirían una nueva etapa en su historia.
2008 · UNA NUEVA ETAPA
En 2008, Guillermo Álvarez Arias inició una nueva compañía dedicada a la fabricación de barricas de roble.
Allí profundizó su relación con la madera y la tonelería, un oficio donde la precisión, el conocimiento de la materia y el respeto por el tiempo debían trabajar juntos.
Esa experiencia le enseñó a observar los procesos de otra manera: comprender cómo una materia evoluciona, cómo responde y cuándo necesita tiempo.
La barrica pasó a representar algo más que una forma: materia, conocimiento y transformación.
Ese oficio encontraría después un nuevo territorio: el café colombiano.
DEL OFICIO A UNA NUEVA EXPLORACIÓN
Desde su experiencia con la tonelería, Guillermo Álvarez Arias comenzó a explorar una posibilidad distinta: comprender qué podía ocurrir cuando el café entraba en contacto con barricas de roble que previamente habían contenido licores.
La pregunta empezó entonces a cambiar: ya no se trataba solamente de comprender la madera, sino de observar cómo el café, el roble y el tiempo podían encontrarse dentro de un mismo proceso.
En 2010, Guillermo cruzó caminos con Carmenza Monsalve, cafetera de segunda generación. El encuentro unió dos conocimientos: el oficio de la barrica y una vida vinculada al café.
Desde allí, la búsqueda comenzó a concentrarse en comprender cómo el tiempo, la madera y el proceso podían participar en la evolución sensorial del café colombiano. Esa exploración se convertiría con el tiempo en parte esencial de la historia de Quercus Coffee.
La madera aportó el oficio. El café abrió una nueva pregunta. El tiempo empezó a conectar ambos mundos.
QUERCUS COFFEE TOMA FORMA
La experiencia de Guillermo Álvarez Arias con el roble y el conocimiento cafetero de Carmenza Monsalve dieron forma a una búsqueda común que encontró en el café colombiano un nuevo territorio.
Desde Chinchiná, Caldas, esa exploración se convirtió en parte esencial de Quercus Coffee: comprender la materia, respetar cada proceso y reconocer el papel del tiempo en la evolución sensorial del café.
Lo que comenzó como una exploración entre el roble y el café tomó forma en una historia que hoy continúa.
EL LEGADO
Guillermo soñaba con compartir esta experiencia con el mundo. Su legado permanece en una forma de trabajar: observar la materia, respetar el oficio y dejar que el conocimiento y el tiempo orienten cada proceso.
LA HISTORIA CONTINÚA
Hoy, sus hijos Sergio y David Álvarez continúan esa historia desde ámbitos complementarios: investigación y sostenibilidad, dirección y estrategia.
SU HIJO
CEO · DIRECCIÓN · ESTRATEGIA
David Álvarez, CEO y gerente actual de Quercus Coffee, lidera la dirección estratégica de la compañía y su evolución comercial y de marca.
SU HIJO
CIENCIA · INVESTIGACIÓN · SOSTENIBILIDAD
Sergio Álvarez se encarga del componente científico e investigativo de la compañía, con foco en la comprensión técnica y la sostenibilidad de sus procesos.
UNA NUEVA ETAPA
A finales de 2024, Quercus Coffee inicia una etapa de transformación y crecimiento: fortalece su desarrollo técnico, invierte en producto y procesos, y redefine su propuesta conceptual y su identidad de marca.
La evolución busca ir más allá de presentar cafés tostados de especialidad: explicar con mayor claridad los procesos, fortalecer la experiencia de marca y llevar esa propuesta al consumidor de forma más coherente.
QUERCUS COFFEE HOY
En 2026, Quercus Coffee consolida una propuesta de café colombiano de especialidad centrada en dos caminos de exploración: el añejamiento en barricas de roble y la maduración botánica con frutas y botánicos, distinta de la cofermentación.
Ambos caminos comparten una misma búsqueda: comprender cómo el proceso y el tiempo pueden ampliar la experiencia sensorial del café.
El objetivo ya no es solamente producir un café diferente. Es construir una manera propia de explorar el café colombiano.
